<!DOCTYPE html>
<html class="client-nojs vector-feature-language-in-header-enabled vector-feature-language-in-main-page-header-disabled vector-feature-page-tools-pinned-disabled vector-feature-toc-pinned-clientpref-0 vector-toc-not-available vector-feature-main-menu-pinned-disabled vector-feature-limited-width-clientpref-1 vector-feature-limited-width-content-enabled vector-feature-custom-font-size-clientpref-1 vector-feature-appearance-pinned-clientpref-0 skin-theme-clientpref-day vector-sticky-header-enabled" lang="de" dir="ltr"><head>
<meta charset="UTF-8">
<title>Chaudeau</title>
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0">
<link rel="icon" type="image/png" href="./_res_/favicon.png">
<link rel="canonical" href="https://de.wikipedia.org/wiki/Chaudeau"> <link href="./_mw_/ext.cite.styles.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.wikimediamessages.styles.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/skins.vector.icons.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/skins.vector.search.codex.styles.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/skins.vector.styles.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<meta name="ResourceLoaderDynamicStyles" content="">
<link href="./_mw_/ext.gadget.citeRef.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.gadget.defaultPlainlinks.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.gadget.dewikiCommonHide.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.gadget.dewikiCommonLayout.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.gadget.dewikiCommonStyle.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.gadget.dewikiDarkmode.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.gadget.dewikiResponsive.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link href="./_mw_/ext.gadget.specialSearch.css" rel="stylesheet" type="text/css">
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="./_mw_/site.styles.css">
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="./_mw_/noscript.css">
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="./_res_/footer.css">
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="./_res_/vector-2022.css">
</head>
<body class="skin--responsive skin-vector skin-vector-search-vue mediawiki ltr sitedir-ltr mw-hide-empty-elt ns-0 ns-subject page-Chaudeau rootpage-Chaudeau skin-vector-2022 action-view">
<div class="mw-page-container">
<div class="mw-page-container-inner">
<div class="mw-content-container">
<main id="content" class="mw-body">
<header class="mw-body-header vector-page-titlebar">
<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Chaudeau</span></h1>
</header>
<a id="top"></a>
<div id="bodyContent" class="vector-body ve-init-mw-desktopArticleTarget-targetContainer" aria-labelledby="firstHeading" data-mw-ve-target-container="">
<div id="contentSub">
<div id="mw-content-subtitle"></div>
</div>
<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">
<p>Das <b>Chaudeau</b> oder <b>Chaudau</b>, von <i>chaude eau</i> (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> für „warmes Wasser“), im deutschen Sprachgebiet auch bekannt als Weinschaumsauce, Weinschaumcreme oder auch Weinschaumbeiguss, ist ein süßer <a href="Wein" title="Wein">Weinschaum</a>, der original nur aus <a href="Eigelb" title="Eigelb">Eigelb</a>, <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> und <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> besteht und im <a href="Wasserbad" title="Wasserbad">Wasserbad</a> bzw. einer <a href="Bain-Marie" title="Bain-Marie">Bain-Marie</a> zubereitet wird.<sup id="cite_ref-Dißmann_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Dißmann-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Serviert wird das Chaudeau in Gläsern als selbstständiges <a href="Dessert" title="Dessert">Dessert</a> oder als <a href="Sauce" title="Sauce">Sauce</a> zu anderen Süßspeisen, z. B. süßen <a href="Pudding" title="Pudding">Puddings</a>.
</p><p>Noch bevor die <a href="Zabaglione" title="Zabaglione">Zabaglione</a> aus Italien ihren Siegeszug als Dessertschaum angetreten hatte, so wird behauptet, soll Chaudeau in <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> bereits eine traditionelle <a href="Hochzeitsfeier" class="mw-redirect" title="Hochzeitsfeier">Hochzeitsspeise</a> gewesen sein, welche die <a href="Brautpaar" title="Brautpaar">Braut</a> ihrem <a href="Brautpaar" title="Brautpaar">Bräutigam</a> zur Hochzeit zubereiten sollte. Diese gelegentliche Behauptung wird nicht gestützt, da mit „Chaudeau“ in Frankreich eine Speise aus <a href="Milch" title="Milch">Milch</a>, <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eiern</a> und <a href="Vanille_(Gew%C3%BCrz)" title="Vanille (Gewürz)">Vanille</a> mit einem Hauch <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskat</a> (ursprünglich aus <a href="Guadeloupe" title="Guadeloupe">Guadeloupe</a> stammend) bezeichnet wird.
</p><p>Die Wahl des richtigen Weines ist bei der Zubereitung wesentlich; besonders fein ist ein Chaudeau aus <a href="Sekt" title="Sekt">Sekt</a> oder <a href="Champagner" title="Champagner">Champagner</a>. Zur Abrundung kann auch ein Schuss <a href="Cognac_(Weinbrand)" title="Cognac (Weinbrand)">Cognac</a> oder <a href="Sherry" title="Sherry">Sherry</a> hinzugefügt und das Dessert bei einer eigenständigen Servierung als <a href="Creme_(Lebensmittel)" title="Creme (Lebensmittel)">Creme</a> mit einer <a href="Schlagsahne" title="Schlagsahne">Schlagsahnehaube</a> versehen werden. Wahlweise kann das Chaudeau auch mit <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rot-</a> oder <a href="Ros%C3%A9wein" title="Roséwein">Roséwein</a> zubereitet werden.
</p><p>In weniger feinen Varianten werden entweder ganze Eier, ggf. Eigelb und Eiweiß getrennt, zugesetzt oder auch kein Wasserbad verwendet und das Chaudeau nach Zusatz einer kleinen Menge <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Speisestärke</a> einmal aufgekocht. Je nach Geschmack wird ggf. auch <a href="Zitronensaft" class="mw-redirect" title="Zitronensaft">Zitronensaft</a> beigegeben. Auch <a href="Apfelwein" title="Apfelwein">Apfelwein</a> anstelle des Weißweins wird in regionalen Varianten eingesetzt.<sup id="cite_ref-Dißmann_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Dißmann-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Sowohl die Erwärmung als auch die Zugabe einer wasserhaltigen Flüssigkeit sind notwendig, damit ein stabiler Schaum entsteht.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<p>Wikibooks: <a class="external text" href="https://de.m.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Weinchaudeau_(Weinschaum)">Weinchaudeau-Rezept</a>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-Dißmann-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Dißmann_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Dißmann_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Bertha_Di%C3%9Fmann" title="Bertha Dißmann">Dißmann, Bertha</a>: <i>Ratgeber für Haus und Herd. Allgemeinverständliches, leichtfaßliches Hilfsbuch für Berufsschulen, Haushaltungsschulen, Wanderkochkurse und Familien</i>. Alwin Huhle Verlagsbuchhandlung Dresden, 17. Auflage, 1932, S. 113–114.</span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Harold McGee: <cite style="font-style:italic">On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft</cite>. Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart 2013, ISBN 978-3-87515-083-4, Schäume aus Eigelb: Zabaglione und Sabayons, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>133–135</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Chaudeau&rft.atitle=Sch%C3%A4ume+aus+Eigelb%3A+Zabaglione+und+Sabayons&rft.au=Harold+McGee&rft.btitle=On+Food+and+Cooking%3A+Das+Standardwerk+der+K%C3%BCchenwissenschaft&rft.date=2013&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783875150834&rft.pages=133-135&rft.place=Stuttgart&rft.pub=Matthaes+Verlag+GmbH" style="display:none"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-06-05" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Chaudeau&oldid=256706559">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
</div>
</div><!--/htdig_noindex--></div>
</div>
</main>
</div>
</div>
</div>
<script src="./_webp_/webpHandler.js"></script>
</body></html>